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ウィキペディア ラーメン 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2007/06/13 06:38 UTC 版) この項目では料理のラーメンについて記述しています。その他の用例についてはラーメン (曖昧さ回避)をご覧ください。ラーメンとは、中華麺と汁（スープ）を主体とした日本の大衆食、及びそこから派生した麺料理の総称。「拉麺」「柳麺」とも記す。 目次1 概要1.1 麺1.2 スープ1.3 具1.3.1 種類2 歴史2.1 ご当地ラーメン2.2 日本国外のラーメン事情2.3 呼称の変遷3 種類3.1 タレの種類による分類3.2 出汁の種類による分類3.3 具材の種類による分類3.4 派生形4 食べ方5 近種の料理5.1 中華料理5.2 中華麺を使った料理5.3 その他6 おもな各地方のラーメン6.1 北海道6.2 東北6.3 関東6.4 北信越6.5 東海6.6 近畿6.7 中国・四国6.8 九州7 ラーメン関連のフードテーマパーク8 関連項目9 外部リンク 概要鹹水（かんすい）を使った中華麺をゆで、豚骨や鶏がら、野菜、煮干しなどを煮込んで取った出汁でかえしを割ってスープを完成させ、焼豚、メンマ（支那竹）、ネギなどの具を載せる形が多い。ただしこれはあくまで基本であり、大衆食であるが故、ほとんどの制約のない状態で発達をし、多くの例外や派生形が存在する。この為、今日のラーメンの全体像を正確に定義する事は非常に難しい。 麺 生麺ラーメンに使われる麺は中華麺と呼ばれ、小麦粉（強力粉）に鹹水（かんすい）を使用してつくる、黄色い物が基本となる。鹹水は、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの混合物（リン酸塩が含まれる場合もある）であり、そもそもは、内モンゴルにあるかん湖の水を用いると、おいしい麺が作られることが発見されたことから、中華麺の製造に使用されるようになった。鹹水がアルカリ性であることにより、小麦粉の蛋白質グルテンの性質を変化させ、麺にコシとつやを与え、小麦粉に含まれるフラボノイドを黄色化し、独特の麺の色をあたえる。加水率（麺を作る際に小麦粉に混ぜる水の割合）が高いほど麺は柔らかくなり、通常は35%程度である。無鹹水麺現在はJASによりその成分が規定され、安全面での問題はないとされているものの、戦後しばらくの間粗悪品が出回ったこともあり、鹹水の健康面への安全性に対し疑問を持つ声もある。また鹹水は人によっては強い拒否感をしめす独特の匂いを持っている。こうした鹹水に対する否定的な立場を取る人達の為、鹹水の代 ..
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ラーメン百科事典ウィキペディア061338版項目ではラーメンについて料理の062007フリーウィキペディア出典この記述しています。その用例についてはラーメン回避覧ください他の曖昧さをご。ラーメンとは、中華麺と派生した及びそこから総称大衆食、を主体とした麺料理の日本の汁スープ。拉麺柳麺記すとも。3ラーメン使った関連の食べ派生形4変遷32具1東海6タレの鶏がら、関連項目9ご3事情2メンマ61割って1料理5中国煮干しなどを2焼豚、近畿6ラーメン2東北6フードテーマパーク8北信越6呼称の分類3331種類2目次1具材の4当地種類による載せる出汁でかえしを5ラーメン6おもな、外部方5料理51関東6日本国外の完成させ、ネギなどの4スープ1出汁の12使った各地方の中華麺をラーメン北海道6種類3形が種類による他6歴史2種類による1四国6野菜、スープを中華麺をゆで、その3かんすい分類3麺1具を3リンク概要鹹水中華料理5取った分類3九州7多い2概要12豚骨や8近種の煮込んで支那竹を7。ただしこれはあくまで基本であり、ほとんどの制約のない多くの故、状態で例外や大衆食であるが存在する派生形が発達をし、。この正確にラーメンの為、今日の定義する非常に事は難しい全体像を。ラーメンにに使われる使用してつくる、小麦粉中華麺と生麺黄色い麺は麺基本となる呼ばれ、鹹水かんすい物が強力粉を。鹹水は、であり、炭酸製造にナトリウムの含まれるカリウムと混合物作られることがリンモンゴルにあるかん酸塩が湖の使用されるようになった場合もあるおいしい炭酸内水を中華麺の発見されたことから、そもそもは、麺が用いると、。鹹水が麺の性であることにより、小麦粉の含まれる独特のコシとつやを色をあたえる黄色化し、フラボノイドを小麦粉に麺に性質をアルカリ与え、変化させ、蛋白質グルテンの。加水率麺は作る際にが程度である通常は35柔らかくなり、小麦粉に麺を割合混ぜる水の高いほど。無鹹水麺現在はによりその健康面への安全性に戦後しばらくの規定され、対し間粗悪品が出回ったこともあり、問題はないとされているものの、疑問を声もある持つ鹹水の安全面での成分が。また独特の持っている匂いを拒否感をしめす鹹水は強い人によっては。こうした取る否定的な為、対する鹹水に人達の代立場を鹹水の。
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今日、１０年前にはお小遣いがたったの500円の社長さんはほんのラーメン見ました。ビジネスをし山口県からテレビで来来亭という私もいろいろバリバリバリューを社長が、そこでしかも、年収１００億円だそうです。それにしてもすごいですねぇ。屋さんの貧乏生活だったそうです。出てきて、問題です。滋賀県発祥の37歳で
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